طرز تهیه آش غوره با لپه و بدون گوشت، مرحله به مرحله - دور زمین

مواد لازم برای تهیه آش غوره

• غوره تازه 2 پیمانه
• برنج نیم دانه 1/2 پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) 400 گرم
• پیاز 2 عدد میانه
• سیر 3 حبه
• لپه 1/2 پیمانه
• گوشت چرخ نموده (سلیقه ای) 250 گرم
• زردچوبه، فلفل، نمک به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم

طرز تهیه آش غوره

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه

ابتدا سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و اندازه کمی نعنا را پاک نموده، به خوبی بشویید. پس از خشک شدن، آن ها را خرد کنید. بهتر است سبزی را از شب قبل پاک نموده و در یخچال نگهداری کنید تا در زمان پخت صرفه جویی گردد. سبزی باید کاملا تازه باشد تا طعم آش را خوش عطر کند.

مرحله دوم: پخت حبوبات

لپه و نخود را از شب قبل خیس نموده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته گردد. سپس لپه را به همراه آب روی حرارت بگذارید تا کاملا پخته و نرم گردد. از اضافه کردن نمک در این مرحله خودداری کنید تا لپه سفت نگردد. مطلب درمان نفخ شکم را بخوانید تا بعد از خوردن این آش، دچار معده درد نشوید.

مرحله سوم: اضافه کردن برنج

پس از نیم پز شدن لپه، برنج را که از قبل شسته اید، به قابلمه اضافه کنید. حرارت را میانه نگه دارید و اجازه دهید برنج نرم شده با لپه کامل ترکیب گردد. در این مرحله باید گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد. در فصل بهار از تهیه غوره شور به عنوان چاشنی غذا، غافل نشوید.

مرحله چهارم: افزودن سبزی آش

وقتی برنج و لپه کامل پخته شدند، سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. حدود 30 تا 40 دقیقه زمان احتیاج است تا سبزی ها پخته شوند و طعم آن ها در آش پخش گردد. در این مدت آش را مرتب هم بزنید تا رنگ آش سبز و بافت آن یک دست گردد. از دیگر آش های سنتی و خوشمزه، می توان به طرز تهیه آش ترش زنجان اشاره نمود.

مرحله پنجم: افزودن آبغوره

در این مرحله غوره تازه یا آبغوره را به آش اضافه کنید. اگر غوره خیلی ترش است، می توانید اندازهی از آن را حذف کنید یا آش را با کمی شکر متعادل کنید. غوره باید حداقل 15 دقیقه بجوشد تا خامی آن گرفته گردد و ترشی ملایم آن در آش پخش گردد.

مرحله ششم: آماده سازی پیازداغ و نعناع داغ

پیازها را خلالی خرد نموده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس اندازهی نعناع خشک را در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند گردد، اما مراقب باشید که نسوزد. نیمی از پیازداغ و نعناع داغ را در آش بریزید و به جای مانده را برای تزیین نگه دارید.

نکته: در صورت تمایل به استفاده از گوشت، گوشت چرخ نموده را با پیاز رنده شده ورز داده و به صورت کوفته ریزه درآورید. آن ها را جداگانه در روغن سرخ کنید.

مرحله هفتم: چاشنی نهایی و سرو

پس از اضافه کردن پیازداغ و نعناع داغ، نمک و فلفل آش را تنظیم کنید. اگر طعم آن بیش از حد ترش بود، کمی آب جوش و شکر اضافه کنید. اجازه دهید آش با حرارت ملایم، 15 دقیقه دیگر بجوشد. سپس آن را در ظرف سرو ریخته و با باقی پیازداغ و نعناع داغ تزیین کنید.

نکات تکمیلی تهیه آش غوره

در این بخش، نکاتی بر اساس تنوع های منطقه ای و خواص آش غوره آورده شده که برای بهبود طعم، خاصیت و سازگاری بیشتر با رژیم غذایی مفید هستند. طرز تهیه آش گوجه تهرانی را هم در خبرنگاران بخوانید.

طرز تهیه آش بغوره به روش های دیگر

از دستور سنتی و جا افتاده تا مدل های سریع تر و سبک تر، اینجا چند روش متفاوت برای پخت آش آبغوره را می بینید. هرکدام نکته ها و ترفندهای خودش را دارد؛ بسته به زمان و سلیقه تان یکی را انتخاب کنید و طعم دلخواه تان را بسازید.

تهیه آش آبغوره با لپه، دستوری گیاهی

در دستور طرز تهیه آش آبغوره با لپه، استفاده بیشتر از لپه به جای گوشت می تواند منبع خوبی از پروتئین گیاهی برای گیاه خواران باشد. در این دستور بهتر است لپه را کامل پخته و به صورت جداگانه افزود. طرز تهیه آش ماش بدون گوشت را در خبرنگاران بخوانید.

تهیه آش غوره بدون گوشت

در بعضی از منطقه ها کشور، مردم از گوشت در تهیه این آش ترش، استفاده نمی نمایند. به عنوان مثال، شیرازی ها این آش را بدون گوشت،با سبزی بیشتر، اندازه غوره بیشتر درست می نمایند و لپه نقش اصلی پروتئینی را در آن بر عهده دارد. این نسخه سبک تر و مناسب برای روزهای گرم است. آش انار شیرازی از آن آش های خوشمزه است که نباید از آن غافل شد.

دستور تهیه آش غوره در کردستان

در طرز تهیه آش غوره کردستان، از بلغور به جای برنج و سبزی های محلی مانند پونه کوهی استفاده می گردد. این نوع آش با طبع سرد غوره در تعادل قرار می گیرد و بیشتر برای وعده شام تابستانی مناسب است.

دستور تهیه آش غوره در تبریز

در آش غوره تبریز، اغلب از کمی رشته آش، در خاتمه پخت استفاده می گردد. بعلاوه در این نسخه، طعم ترشی غوره با کمی نعنا داغ و کشک در کنار هم استفاده می گردد تا تعادل طعمی ایجاد کند. این روش بیشتر در فصل پاییز مرسوم است.

خواص آش غوره با لپه

در طرز تهیه آش آبغوره در طب سنتی، انتخاب مواد نقش مهمی دارد. ترکیب غوره با سیر و پیاز زیاد، همراه با حذف گوشت، به عنوان یک غذای مفید برای تعادل مزاج بلغمی در نظر گرفته می گردد. در ادامه به مهم ترین خواص آن را خواهیم گفت:

• پاکسازی بدنطرز تهیه آش آبغوره برای پاکسازی معمولا با تمرکز بر سیر و سبزی های معطر انجام می گردد. افزودن چند برگ نعنا و حذف گوشت از مواد اولیه، باعث تقویت خاصیت سم زدایی این غذا می گردد. می توان از آبغوره خانگی هم برای این آش استفاده کرد.
• تقویت سلامت عمومیاین غذا به کاهش فشار خون التهاب، هضم غذا، و کنترل قند خون یاری می نماید. مصرف این غذا به صورت منظم اما متعادل، برای افرادی که از اختلالات گوارشی رنج می برند هم مفید است.
• مناسب برای رژیم لاغریطرز تهیه آش آبغوره برای لاغری با حذف برنج و گوشت و استفاده از سبزی های بیشتر انجام می گردد. افزودن کمی جو دوسر به جای برنج، به افزایش فیبر یاری می نماید. این ترکیب باعث سیری طولانی تر و کاهش کالری دریافتی می گردد.