با تندترین غذاهای دنیا آشنا شوید - دور زمین

مردم در سراسر دنیا از عطر و طعم ادویه ها لذت می برند و انبوهی از چاشنی ها را به همه چیز از خورش و کاری گرفته تا غذاهای دریایی اضافه می نمایند. فلفل چیلی، یکی از میوه های گیاهان فلفلی است که به خاطر طعم تندش شناخته می شود. افزودن فلفل به غذای موردعلاقه تان، شما را مجبور می نماید که چند لیوان آب بخورید تا سوزش دهانتان بیفتد؛ اما کماکان باز به سمت غذاهای تند مزه دار شده با فلفل های چیلی و انواع دیگر فلفل می روید. به همین منظور، خبرنگاران میخواهد شما را با برترین غذاهای تندی آشنا کند که می توان آن ها را با انواع فلفل طبخ کرد.

تندترین غذاهای دنیا:

• سوپ جامبونگ
• خورش کاری فال
• کامارونس آلا دیابلا
• چیلاته دپویو
• اوتاک-اوتاک
• پاپا آلا وانن کاینا
• هات پات سیچوآن
• گریوت
• خورش دورو وات
• گائنگ تای پلا
• مربای چیلی
• خوراک بادمجان سیچوآن
• خوراک گل کلم با فلفل چیلی
• اووس رانچروس
• خوراک گوشت گوساله با لوبیا چیتی و چیلی
• تست های پنیری چیلی
• آناناس کاراملی با نمک چیلی
• خورش کرفس، چیلی و سیب
• فلفل چیلی هالوپینوی سوخاری
• سس فلفل کارائیبی

سوپ جامبونگ

جامبونگ (Jjambbong)، به وسیله مهاجران چینی ابداع شد که در دهه 1800 به اینچئون در کشور کره مهاجرت کردند. این سوپ نودل کره ای، طعمی آتشین دارد. جامبونگ از انواع غذاهای دریایی مانند صدف و ماهی مرکب، گوشت، نودل و سبزیجاتی چون هویج، کلم و کدوی سبز درست می شود.

مایه قرمزرنگ سوپ جامبونگ با جلبک کتانجک (kelp) و گوچوگارو (gochugaru) مزه دار می شود که نوعی پودر چیلی کره ای است. گوچوگارو با فلفل های قرمز چیلی کره ای خشک شده زیر نور آفتاب درست می شود. این دو طعم دهنده، مزه ای شیرین، دودی و متفاوتی به سوپ نودل کره ای می بخشند.

خورش کاری فال

کاری فال یا پال کاری (Phaal curry)، مانند دیگر خورش های کاری که در خارج از هند خورده می شود، در ابتدا در کشور انگلستان پدیدار شد؛ به خصوص در رستوران های بنگلادشی های شهر بیرمنگهام. خورش مشهور کاری ویندالو (vindaloo)، طعم تند خود را از پودر چیلی، چیلی های سبز، سیر و پاپریکا می گیرد؛ اما خورش کاری فال، حتی از آن هم تندتر است. شما می توانید با مطالعه طرز تهیه خورش کاری ویندالو در مجموعه آشپزی ملل خبرنگاران ، این غذای لذیذ را در خانه بپزید.

خورش کاری فال با دارا بودن فلفل قرمز کارائیبی (Caribbean red peppers) یا فلفل هندی هابانرو (habanero) در یک سس با پایه گوجه فرنگی، تندی را به سطح غیرقابل تصوری برده است. برخی از آشپزان خانگی، این خورش را با فلفل شبح (ghost pepper) درست می نمایند که 400 برابر تندتر از سس تاباسکو است؛ اما طعمی متمایز، شیرین و میوه ای دارد. یک رستوران در شهر نیویورک، خورش کاری فال را این گونه توصیف می نماید:

کاری تندی که شما را شکنجه می نماید و در حین خوردن آن، بیشتر از اینکه طعمش را حس کنید، درد خواهید کشید.

کامارونس آلا دیابلا

کامارونس آلا دیابلا (Camarones a la Diabla)، غذایی مکزیکی است که از میگو و سس غلیظ تشکیل می شود. سس این غذای تند و آتشین را با فلفل های چیلی خشک شده گواجیلو (guajillo) و آربول (arbol) درست می نمایند. طبخ کامارونس آلا دیابلا، بسیار ساده است و نسخه های متنوعی از این غذا در رستوران های مکزیکی دیده می شود که در میان آن ها می توان به میگوهای آغشته به سس باربیکیو، سس سالسای فلفل هابانرو یا فلفل های چیپوتله اشاره نمود.

چیلاته دپویو

طبخ خورش مرغ چیلاته دپویو (Chilate de pollo)، ساده است؛ اما به زمان زیادی احتیاج دارد. مایه قرمز روشن این خورش، بسیار تند است و طعم تندی خود را از فلفل های چیلی خشک شده گواجیلو و آربول می گیرد؛ اما مهم ترین ماده تشکیل دهنده این خورش، اپازوته (epazote)، یک گیاه تند با عطر و بوی شیرین بیان است.

خوشبختانه گوجه فرنگی، پایه این خورش را تشکیل می دهد و همین موضوع سبب می شود که طعم تند چیلاته دپویو، کمی قابل تحمل شود. اصالت این خورش، به استان مکزیکی اوآخاکا برمی شود و به خاطر فلفل های دودی و قرمزرنگ تیره پاسیلا (pasilla) در سراسر دنیا مشهور است.

اوتاک-اوتاک

کیک ماهی تند اوتاک-اوتاک (Otak-otak)، یکی از غذاهای اصلی پراناکان ها به شمار می آید. پراناکان ها، مهاجران چینی هستند که در سنگاپور و اندونزی سکونت دارند. پایه اصلی این غذا، رمپاه (rempah)، خمیر ادویه تهیه شده از فلفل قرمز چیلی، سیر، پیازچه، زنجبیل، لیموترش و زردچوبه است.

برای طبخ این غذا، یک ماهی سفید مانند ماکرل (mackerel) را با رمپاه و شیر نارگیل مخلوط می نمایند تا خمیر یکدستی به دست بیاید که گاهی به آن، کاستارد ماهی می گویند. این خمیر را به شکل مستطیل درمی آورند و در برگ موز می پیچند و سپس آن را روی منقل زغالی کباب می نمایند.

پاپا آلا وانن کاینا

در نگاه اول، امکان ندارد متوجه طعم تند پاپا آلا وان کاینا (Papa a la huancaina)، غذای متعلق به کشور پرو، نشوید که به صورت سرد سرو می شود. برجسته ترین مشخصه این غذا، سس زردرنگی است که با طعم تند خود، زبانتان را خواهد سوزاند. پاپا آلا وان کاینا، یک خوراک سیب زمینی است که اصالت آن به منطقه هوآن کایو (Huancayo) در کشور پرو برمی شود و همراه با سس پنیری سرو می شود.

بر طبق افسانه ها، پاپا آلا وان کاینا در اصل ابداع شد تا شکم کارگران راه آهن را سیر کند. سس خامه ای و تند این غذا آن قدر خوشمزه و پرطرفدار است که می توانید آن را با انواع غذاها از کاساوای سرخ شده گرفته تا تخم بلدرچین میل کنید.

هات پات سیچوآن

برترین راه برای توصیف هات پات سیچوآن (Sichuan hot pot)، آتشین و بسیار تند است. این غذا، سوپی قرمزرنگ است که با فلفل های قرمز چیلی سیچوآنی خشک شده و دانه های فلفل مزه دار می شود و معمولا آن را در کاسه سرو می نمایند. غذاهای خامی چون توفو، قطعات نازکی از گوشت گاو و سبزیجاتی مانند جوانه لوبیا و کلم بوک چوی (bok choy) را می توان با سوپ هات پات سیچوآنی سرو کرد.

هات پات، یک غذای سلف سرویس است و افراد می توانند به انتخاب خود، مواد غذایی خام مختلفی را انتخاب نمایند و در این مایه سوپی بریزند تا بپزد.

گریوت

اصالت گریوت (Griot) به کشور هائیتی در کارائیب برمی شود و از تکه های گوشت مزه دارشده با ترکیب پرتقال، لیمو و آب لیمو به همراه فلفل قرمز کارائیبی تشکیل می شود. طعم خوراک گوشت گریوت، ترش و تند است.

گریوت را معمولا به همراه پیکلیز (pikliz)، بشقاب سبزیجات هایئیتی، به سر میز می آورند. این خوراک در کشور هائیتی از محبوبیت بالایی برخوردار است و در تمام خانه های این کشور خورده می شود.

خورش دورو وات

خورش دورو وات (Doro wat)، از غذاهای ملی اتیوپی است که پخت آن به زمان زیادی احتیاج دارد. مهم ترین ماده تشکیل دهنده این خورش، دبره (debere)، ادویه ترکیبی تندی است که از ترکیب فلفل های چیلی خشک، پاپریکا، فلفل فرنگی، شنبلیله، سیر، زنجبیل، ریحان، کوراریما، راتا گراوانز، زنیان، رادهونی و سیاه دانه درست می شود. از دیگر مواد تشکیل دهنده این خورش می توان به گوشت قرمز یا سفید و روغن نیتر کیبه (Niter kibbeh) اشاره نمود که مخلوطی از کره مایع صاف شده و شفاف، شنبلیله، زیره سبز، گشنیز، زردچوبه، هل، دارچین و جوز هندی است.

خورش دورو وات، متشکل از تکه های آبدار و تند مرغ در پیازهای کاراملی است که به همراه نان اینجرای اسفنجی و تخم مرغ پخته سرو می شود. در اتیوپی، این خورش را غالبا در موقعیت های خاص مانند تعطیلات یا در زمان دید و بازدید خانوادگی می پزند و سرو می نمایند. شما می توانید با مطالعه طرز تهیه اینجرا در مجموعه آشپزی ملل خبرنگاران ، این نان لذیذ را در خانه بپزید.

گائنگ تای پلا

گائنگ تای پلا (Gaeng Tai Pla)، غذایی تایلندی است که ترکیبی از سوپ غلیظ و خورش کاری به شمار می آید. گائنگ تای پلا، تند و پرادویه است و در میان ماهیگیران جنوب تایلند، محبوبیت زیادی دارد. پایه اصلی این غذا، سس تای پلا (tai pla) است که از ترشی اعضای بدن ماهی درست می شود.

فلفل های چیلی خشک، سیر، خمیر میگو، زردچوبه و گالنگال (گیاهی شبیه به زنجبیل) در کنار دیگر ادویه جات، طعمی تند و دهان سوز به این غذا می دهند. تکه هایی از ماهی خشک، گاهی اوقات با سبزیجاتی مغذی چون بادمجان، ریشه بامبو و لوبیا مخلوط می شوند تا بتوان طعم تند این غذا را تحمل کرد؛ اما باید بدانید که گائنگ تای پلا در زادگاه خود، شهر ناخون سی تامارات (Nakhon Si Thammarat) در شمال تایلند، بدون هیچ افزودنی خورده می شود و طعم آن بسیار تند است.

مربای چیلی

درست کردن مربای چیلی، یکی از برترین راه های ذخیره کردن این ماده غذایی مفید است. مربای چیلی را می توان در کنار غذاهای مختلفی از سیب زمینی سرخ نموده و خورش های کاری گرفته تا پنیر نرم و خوش طعم بز سرو کرد. راز طبخ مربای چیلی خوش طعم این است که هرگز نباید آن را بیش از حد پخت.

از مواد تشکیل دهنده مربای چیلی می توان به سیر، زنجبیل، فلفل های چیلی قرمز با تندی میانه، گوجه فرنگی، شکر، سرکه قرمز، نمک و سس ووستشیر (Worcestershire sauce) اشاره نمود.

برای طبخ مربای چیلی، فلفل ها را با گوجه فرنگی در غذاساز می ریزند و آن ها را مخلوط می نمایند تا به ترکیب یکدستی تبدیل شوند. سپس مواد لازم دیگر را به آن می افزایند و در قابلمه به آرامی می پزند تا شکر حل شود.

راز واقعی این مربا در طعم ویژه آن است که با گذر زمان بهتر و بهتر می شود، زیرا برخی از مواد اولیه به آرامی تخمیر می شوند و عطر خود را به مربای چیلی می دهند. این مربای متفاوت را می توان با پوره سیب زمینی، یک بشقاب نودل یا به عنوان سسی خوش طعم برای هر ساندویچی، به صورت سرد یا گرم سرو کرد.

خوراک بادمجان سیچوآن

بادمجان، یکی از خوشمزه ترین مواد غذایی است که طعم آن با ادویه جات، هم خوانی بسیاری دارد. خوراک بادمجان سیچوآن از بادمجان، نمک و روغن و سس آن از آرد ذرت، سس فلفل و لوبیا، فلفل چیلی سیچوآنی، زنجبیل، سیر، آب مرغ یا سبزیجات، شکر قهوه ای، سرکه برنج قهوه ای، پیاز و گشنیز تشکیل می شود.

برای طبخ خوراک بادمجان سیچوآنی، ابتدا بادمجان ها را پوست می گیرند، خرد می نمایند و روی آن ها کمی نمک می پاشند تا آب اضافه و تلخی بادمجان ها گرفته شود. سپس بادمجان ها را به روغن آغشته می نمایند و در فر به مدت 30 تا 40 دقیقه می پزند تا به رنگ طلایی دربیایند.

برای تهیه سس این خوراک لذیذ، مواد لازم را باهم مخلوط می نمایند و برای چند دقیقه روی حرارت میانه گاز می پزند تا سس غلیظ شود. برای سرو، سس تند و بسیار خوش طعم این خوراک را روی بادمجان ها می ریزند و با برنج قهوه ای سرو می نمایند.

خوراک گل کلم با فلفل چیلی

خوراک گل کلم با فلفل چیلی، پیش غذایی ساده یا مخلفات کنار غذای اصلی است که به سرعت آماده می شود. برای تهیه این خوراک به گل کلم، آرد، نمک دریایی، سیر، پودر فلفل چیلی، فلفل سیاه، روغن زیتون، زیتون سیاه، جعفری، نان تست برشته شده و لیمو احتیاج دارید. در برخی از دستورالعمل های این پیش غذای خوش طعم، ماهی های خشک شده نیز دیده می شود.

برای طبخ خوراک گل کلم با فلفل چیلی، گل کلم ها را نگینی خرد می نمایند و سپس ترکیب آرد، نمک و فلفل چیلی را روی آن می ریزند تا گل کلم ها حسابی مزه دار شوند. در ادامه گل کلم ها را روی حرارت میانه به مدت سه تا چهار دقیقه سرخ می نمایند و همراه با آب لیموی تازه و فلفل به سر میز می آورند.

اووس رانچروس

اووس رانچروس (Huevos rancheros)، صبحانه ای مکزیکی است که از تخم مرغ، تورتیلای ذرت، پیاز، سیر، زیره سبز، گشنیز، فلفل های چیلی، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی و خامه ترش تشکیل می شود. این غذا را معمولا با لوبیا، برنج، سوسیس گوشت و آووکادو سرو می نمایند. فلفل چیلی، اووس رانچروس را تکمیل می نماید و طعمی بی نهایت منحصربه فرد به آن می دهد.

برای طبخ اووس رانچروس، تمام مواد را به غیر از تخم مرغ و نان تورتیلا، داخل ماهیتابه می پزند تا سس غلیظ و خوش رنگی به دست بیاید. سپس داخل سس را گود می نمایند و تخم مرغ ها را در آن می شنمایند. شما می توانید پس از سرخ شدن تخم مرغ ها، اووس رانچروس را با نان تورتیلا و در صورت تمایل با سوسیس گوشت سرخ شده نوش جان کنید.

خوراک گوشت گوساله با لوبیا چیتی و چیلی

گوشت گوساله و چیلی، یک ترکیب کلاسیک هستند. طعم پرملات گوشت در کنار گرمای فلفل های دودی و خشک شده هالوپینو (یکی از انواع فلفل چیلی)، خورش بی نظیری خلق می نمایند که حتما باید امتحان کنید.

خوراک گوشت و چیلی از استیک گوشت، نمک، فلفل سیاه، روغن زیتون، پیاز، سیر، پاپریکای شیرین، زیره سبز، فلفل دودی مکزیکی چیپوتله (chipotle)، رب گوجه فرنگی، سرکه، شکر قهوه ای و لوبیا چیتی یا لوبیای سیاه تشکیل می شود.

برای طبخ خوراک گوساله و لوبیا، گوشت را با ادویه جات مزه دار می نمایند و سپس روی حرارت میانه گاز با روغن زیتون کمی تفت می دهند. در ادامه، بقیه مواد لازم را به آن می افزایند و آن قدر می پزند تا بافت گوشت، ترد شود. در آخرین مرحله، لوبیاهای پخته را به خورش اضافه می نمایند و همراه با پیاز، آووکادو، گشنیز و فلفل چیلی به سر میز می آورند. شما می توانید این خوراک را با برنج نیز سرو کنید.

تست های پنیری چیلی

برای درست کردن تست پنیری چیلی (Chilli cheese toasties) به نان تست سفید یا قهوه ای، کره، پنیر معمولی یا چدار رنده شده، فلفل سبز چیلی، پیاز، گوجه فرنگی، برگ گشنیز، ادویه چات ماسالا، نمک و فلفل سیاه، سس کچاپ و چاتنی گشنیز احتیاج دارید. چاتنی گشنیز، چاشنی بسیار لذیذی است که از برگ گشنیز، فلفل سبز چیلی، زیره سبز، آب لیمو و نمک تشکیل می شود.

برای درست کردن چاتنی گشنیز، کافی است که تمام مواد اولیه را به اضافه کمی آب داخل یک غذاساز بریزید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. طبخ تست پنیری چیلی نیز بسیار ساده و سریع است و با مالیدن کره و چاتنی گشنیز به نان شروع می شود. سپس پنیر، فلفل های چیلی، پیاز، گوجه فرنگی و گشنیز را بین دو نان قرار می دهند و با نمک، فلفل و ادویه چات ماسالا، تست ها را مزه دار می نمایند. تست ها در نهایت در دمای میانه روی گریل گذاشته می شوند تا به رنگ طلایی قهوه ای دربیایند. شما می توانید تست پنیری چیلی را با سس کچاپ نوش جان کنید.

آناناس کاراملی با نمک چیلی

آناناس کاراملی با نمک چیلی (Caramelised pineapple with chilli salt) را می توان به همراه بستنی نارگیلی به عنوان دسری گرمسیری سرو کرد یا آن را به عنوان مخلفات کنار کباب باربیکیو به سر میز آورد. از مواد تشکیل دهنده آناناس کاراملی می توان به کره، آناناس و آب اشاره نمود. نمک چیلی نیز با پوست لیمو، فلفل فرنگی، نمک دریایی و شکر درست می شود.

برای طبخ آناناس کاراملی کافی است کره را در یک ماهیتابه روی حرارت میانه آب کنید و سپس آناناس های حلقه حلقه شده را به آن بیفزایید و آن قدر سرخ کنید تا کاراملی شوند و آب موجود در آن ها تبخیر شود. برای سرو، آناناس های کاراملی را داخل ظرف بگذارید و با نمک چیلی آن ها را مزه دار کنید.

خورش کرفس، چیلی و سیب

خورش کرفس، چیلی و سیب، غذایی خوش عطروبو است که از ترکیب میوه و سبزیجات درست می شود و طعم تند و شیرین آن، واقعا منحصربه فرد است. این خورش را معمولا با نان برشته و ترد سرو می نمایند. این خورش از روغن زیتون، پیازچه، سیر، چیلی های قرمز، چوب دارچین، کرفس، سیب، گوجه فرنگی، شکر قهوه ای، نمک و فلفل سیاه، سیب زمینی، کره و ترخون تشکیل می شود.

برای طبخ خورش، در ابتدا پیاز، سیر، چیلی و دارچین را با روغن زیتون سرخ می نمایند. سپس کرفس، سیب، شکر و گوجه فرنگی را به آن می افزایند و به مدت چند دقیقه می پزند. سیب زمینی نیز باید به صورت جداگانه پخته شود و در سرانجام به خورش اضافه شود. برخی افراد در هنگام سرو، چند ورقه فلفل چیلی خشک شده روی خورش می ریزند تا طعمی تندتر به آن بدهند.

فلفل چیلی هالوپینوی سوخاری

فلفل چیلی هالوپینوی سوخاری، پیش غذایی فوق العاده است که با طعم خود شما را شگفت زده خواهد نمود. از مواد تشکیل دهنده این پیش غذا می توان به فلفل های هالوپینو، آرد ساده، پاپریکای دودی، تخم مرغ، آرد سوخاری و روغن اشاره نمود. برای پر کردن فلفل ها نیز از پنیر خامه ای، پنیر پارمیسان، انگور، نمک و فلفل سیاه استفاده می نمایند.

برای طبخ مواد داخل فلفل ها، باید پنیر خامه ای، پنیر پارمیسان و انگورهای خردشده را با نمک و فلفل مزه دار کنید و کنار بگذارید. سپس فلفل ها را در یک قابلمه آب جوش بپزید. پس از سرد شدن فلفل ها، یک برش ظریف در آن ها ایجاد کنید و مواد را داخل آن ها بریزید و به گونه ای فلفل را ببندید که انگار بریده نشده اند. در ادامه، باید فلفل ها را در مخلوط آرد و پاپریکا، سپس در تخم مرغ و در نهایت در آرد سوخاری بزنید. فلفل های پرشده را در روغن سرخ کنید تا رنگ آن ها طلایی قهوه ای شود.

سس فلفل کارائیبی

سس فلفل کارائیبی از لیمو، فلفل قرمز کارائیبی (شبیه به فلفل دلمه)، برگ گشنیز، سیر، سرکه سفید، شکر، سس خردل، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه و پاپایا درست می شود. برای درست کردن این سس خاص، باید لیمو را در آب بپزید. سپس بقیه مواد لازم را در یک غذاساز بریزید و خوب باهم مخلوط کنید. لیموی پخته شده را خرد نموده و با دیگر مواد مخلوط کنید. سس شما آماده است و می توانید به مدت 6 ماه، آن را در یخچال نگه دارید.

شما می توانید سس فلفل کارائیبی را با کباب های گوشتی، سبزیجات کبابی یا تخم مرغ صبحگاهی و بعلاوه با خورش ها و راگو نوش جان کنید و از طعم و مزه تند و آتشین آن لذت ببرید.

پرسش های متداول

تندترین غذاهای دنیا کدامند؟

از تندترین غذاهای دنیا می توان به پال کاری، کامارونس آلا دیابلا، پاپا آلا وان کاینا، سوپ جامبونگ، چیلاته دپویو، آناناس کاراملی با نمک چیلی، مربای چیلی، خورش دورو وات، گریوت و... اشاره نمود.

تندترین غذاهای آسیایی کدامند؟

سوپ جامبونگ، خورش پال کاری، اوتاک-اوتاک، گائنگ تای پلا، خوراک بادمجان سیچوآن و غیره از تندترین غذاهای آسیایی هستند.