درباره فواید و مضرات کفیر بیشتر بدانید - دور زمین

حتما شما هم آوازه این نوشیدنی را که سرچشمه آن کوه های قفقاز است شنیده اید. قفقازی ها به داشتن عمر طولانی معروفند و به گفته خودشان این موهبت را مدیون نوشیدنی کفیر می دانند. اما دوغ های موجود در ایران که با نام کفیر به فروش می رسد تفاوت چندانی با دوغ های معمولی ندارد. علاوه براین روش های نادرست تهیه این نوشیدنی هم می تواند مشکلاتی را به همراه داشته باشد. در ادامه به آنالیز واقعیت هایی درباره مضرات کفیر می پردازیم.

کفیر (Kefir)
طبع گیاه	معتدل
طریقه مصرف	قرص جویدنی کفیر کفیر منجمد خشک شده کفیر شیر پس چرخ کفیر طبیعی (تخمیر شیر از طریق قارچ های زنده کفیر)
خواص درمانی	درمان یبوست جلوگیری از پوکی استخوان درمان اسهال درمان بیماری های گوارشی مؤثر در زیبایی پوست مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن و یاری به درمان ایدز هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن ضد سرطان ترشح بزاق دهان تحریک ترشح شیره معده درمان سندرم خستگی مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن درمان آلرژی ها
مضرات	آلودگی در هنگام فراوری و داشتن افزودنی های غیر مجاز

کفیر چیست؟

کفیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه های کفیر است که از قارچ کفیر بدست می آید و سرمنشأ آن کوه های قفقاز در روسیه می باشد. دارای عطر و طعم خوشی بوده و می تواند همراه با عسل و سایر میوه ها مصرف گردد. همچنین مصرف کفیر بر روی حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری می تواند مؤثر باشد و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش یاری می نماید. مهم ترین کشوری که این فرآورده را فراوری می نماید، روسیه است و درواقع بیشترین فراوری صنعتی کفیر را دارد.

ارزش غذایی کفیر

ارزش بالای تغذیه ای و سلامت بخش کفیر، متعدد می باشد. این نوشیدنی سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین ، پیردوکسین و اسید فولیک بوده و تخمیری است که از مجموعه ای از باکتری های زنده و مفید برای بدن تشکیل شده است بطوریکه دانشمندان راز سودمندی کفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش وجود این باکتری ها می دانند. به این باکتری ها پروبیوتیک اطلاق می گردد. همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده که کوآنزیم یک سری واکنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است. کمبود اسید فولیک در خانم ها به ویژه خانم های باردار شایع است. بنابراین این محصول معجزه آسا در پیشگیری و درمان بیماری ها بسیار مفید است.

• درمان یبوست

• جلوگیری از پوکی استخوان

• درمان اسهال

• درمان بیماری های گوارشی

• مؤثر در زیبایی پوست

• مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن

• هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن

• ضد سرطان

• ترشح بزاق دهان

• تحریک ترشح شیره معده

• درمان سندرم خستگی

• مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن

• درمان آلرژی ها

واقعیت هایی درباره دوغ های کفیر فراوری شده در ایران

آنچه در کشور ما فراوری می گردد کفیر نیست بلکه نوعی دوغ است که متاسفانه بعضی کارخانه ها شاید از روی ناآگاهی، روی برچسب های این محصولات، واژه کفیر را درج می نمایند. به کار بردن این واژه به تنهایی در این محصولات اشتباه است و فعلا بر اساس استاندارد ملی ایران، کلمه نوشیدنی کفیر مجاز است. همچنین قیدکردن کلمه هایی مانند پروبیوتیک یا نشاط آور، ضدسرطان و جلوگیری نماینده از نفخ و خستگی و موثر در زیبایی پوست ادعاهایی کذب است. در ایران ده ها نوع دوغ با طعم های مختلف فراوری می گردد، این نوشیدنی نیز مانند همان دوغ هاست و تنها استارتر خاصی در آن استفاده می گردد بنابراین نباید فریب نوشته های درج شده روی بسته بندی آنها را خورد. درواقع نوشیدنی های موجود در ایران با این اسم، از نظر ظاهر، خواص، بافت و طعم شباهتی با کفیر ندارند و در واقع نوعی دوغ هستند. بنابراین دوغ کفیر هیچ ارجحیت سلامت بخشی نسبت به دوغ های معمولی ندارد و فقط ممکن است طعم آن متفاوت باشد.

مضرات کفیر

بسیاری از دوغ های فراوریی با نام کفیر آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بسته بندی (در دوغ هایی که روی بسته بندی آنها واژه بدون گاز نوشته شده است) می شوند. متاسفانه گاهی افزودنی های غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به آنها اضافه می گردد که این خود می تواند مضرات کفیر را بیشتر از سود آن کند. براساس استاندارد ملی ایران در مورد دوغ های گازدار نه دوغ های بدون گاز که بیشتر دوغ های بازار را تشکیل می دهد، گاز موجود در دوغ ها گاز تخمیری یا تزریقی است و نه طبیعی. گاز تخمیری از تخمیر میکروب ها به دست می آید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق می گردد. گفتن اینکه گاز موجود در آنها طبیعی است کاملا اشتباه است. بنابراین بهتر است بدانید گازداربودن نوشیدنی هایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست بلکه نشان از فساد آنها دارد. البته نوشیدنی های کفیر نیز مانند دوغ باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند.

گروه سلامت خبرنگاران

منبع: setare.com